Mini Cheesecakes de Limão Merengue
Esses Mini Cheesecakes de Limão Merengue combinam a acidez refrescante da coalhada de limão com a cremosidade do cheesecake e a leveza do merengue. São perfeitos para sobremesas individuais e elegantes.
Os Mini Cheesecakes de Limão Merengue são uma sobremesa irresistível, perfeita para quem ama a combinação de sabores cítricos e doces. Com uma base crocante de biscoitos, um recheio cremoso de cheesecake de limão, e cobertos com uma deliciosa coalhada de limão e merengue fofo, essas pequenas delícias equilibram a acidez do limão com a doçura do merengue. Eles são fáceis de fazer e ficam lindos, tornando-os a escolha ideal para impressionar em qualquer ocasião.
Ingredientes
Crosta
- 24 biscoitos wafer sabor limão
- 2 ¼ colheres de chá de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
Recheio de Cheesecake
- 12 oz de cream cheese, (30ml) amolecido
- ½ xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- ¼ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 ovo grande
Lemon Curd
- 2 gemas grandes
- ½ xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos
Merengue
- 2 claras grandes
- ½ xícara de açúcar granulado
- ⅛ colher de chá de creme de tártaro
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
Modo de Preparo
1. Prepare a Crosta
- Preaqueça o forno a 175°C (350°F).
- Unte levemente uma forma de mini cheesecakes.
- Em um processador de alimentos, misture os biscoitos wafer sabor limão , o açúcar e a manteiga derretida.
- Divida a mistura entre as cavidades da forma e pressione bem para formar uma crosta uniforme.
- Asse por 5 minutos e reduza a temperatura do forno para 165°C (325°F).
2. Faça o Recheio do Cheesecake
- Na tigela de uma batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o creme de leite, o suco e as raspas de limão, misturando bem.
- Acrescente o ovo e misture até a massa ficar lisa.
- Coloque uma colher do recheio em cada cavidade da forma.
- Asse por 15-18 minutos ou até que os cheesecakes estejam firmes.
- Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
3. Prepare o Lemon Curd
- Em banho-maria, bata as gemas, o açúcar, o suco e as raspas de limão, e a manteiga por 8-10 minutos até engrossar.
- Coe o creme em uma peneira fina para remover qualquer resíduo.
- Cubra com plástico filme, pressionando contra a superfície, e leve à geladeira até esfriar.
4. Prepare o Merengue
- Em banho-maria, misture as claras, o açúcar e o creme de tártaro até que o açúcar se dissolva e a mistura fique morna.
- Transfira para uma batedeira e bata em alta velocidade até formar picos firmes (cerca de 5 minutos).
- Adicione o extrato de baunilha e misture bem.
- Coloque o merengue em um saco de confeitar com o bico de sua preferência.
5. Monte os Cheesecakes-Mini Cheesecakes de Limão Merengue
- Remova cuidadosamente os cheesecakes da forma.
- Coloque 1-2 colheres de chá de lemon curd no centro de cada cheesecake.
- Decore com o merengue e use um maçarico para dourar levemente o topo.
Dica Final
Mini Cheesecakes de Limão Merengue
- Sirva imediatamente ou leve à geladeira até o momento de servir.
- As sobras podem ser armazenadas na geladeira.
