RISOTO DE ASPARGOS E PARMESÃO
Esta receita é perfeita para acompanhar carnes, aves ou peixes, e também pode ser um prato principal delicioso!
Ingredientes (Serve até 4 pessoas):
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (400 g)
- 400 g de aspargos frescos
- ½ cebola
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
- Coloque o caldo de legumes em um fervedor e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
- Descasque e pique fino a cebola. Lave e seque os aspargos. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo e corte o restante em rodelas.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Acrescente as rodelas de aspargos e refogue por cerca de 2 minutos.
- Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos para envolver bem os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
- Regue com o vinho branco e misture bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo bem a cada adição.
- Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos e continue acrescentando o caldo por mais 7 a 8 minutos, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente) e o risoto bem úmido.
- Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir.
